为什么霉变的大米不要食用？

由于水稻已经失去了稻壳和种皮，胚乳充分暴露在外，易受湿热等外界因素的影响而发生霉变。霉变初期大米品质变化不大。如果及时治疗，是不会影响进食的。烹调前可用清水清洗数次，将水中漂浮物、米糠等弃去。但是，当米粒出现筋道，沟槽形成白线，米胚变色严重，且有明显霉味时，说明大米已经进入二期霉变，此时的大米不可食用.水稻霉变主要由真菌中的青霉菌和曲霉菌引起，其次生代谢产物如黄曲霉毒素等可对肝脏造成严重损害，甚至引起人体致癌、致畸、致突变，诱发肝癌、骨癌、肾癌癌症、直肠癌、乳腺癌等。这些毒素一般比较稳定，不易被破坏，即使暴露在阳光下也很难消除。因此，如果发现米饭霉变严重，要坚决不吃。